Procedimento:
Impasta la farina con le uova il sale, lo zucchero e il cognac (nel quale avrai messo in infusione, in una scodella, per almeno un’ora la buccia del limone). Lavora la pasta molto bene; poi, quando sarà omogenea, lasciala riposare per una decina di minuti.
Taglia a fette la pasta e passatela nel rullo della macchina per la pasta in modo da ottenere delle strisce molto sottili.
Tagliate le chiacchiere con l’apposita rotella dentata e friggile in abbondante olio bollente. Lasciale cuocere il tempo necessario affinché dorino.
Scolale e trasferiscile su un foglio di carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Spolvera le chiacchiere con zucchero a velo, anche vanigliato.
Le chiacchiere al forno sono molto più leggere di quelle fritte. Per prepararle, la ricetta è molto simile.
Versa la farina sulla spianatoia. Unisci lo zucchero, le uova, il marsala, il burro ammorbidito, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale. Impasta bene fino ad avere un composto omogeneo ed elastico. Fai riposare l’impasto per almeno mezz’ora.
Stendi la pasta ad un altezza di circa 1-2 millimetri. Con la rotella dentata, ritaglia poi le chiacchiere in rettangoli stretti e lunghi, facendo qualche taglio all’interno.
Disponi le chiacchiere sulla teglia ricoperta di carta forno e cuoci in forno già caldo a 200°C per circa 4 o 5 minuti finchè si saranno dorate. Servi le chiacchiere spolverizzate di zucchero a velo.
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