Cari Amici,
oggi vorrei parlarvi di un fiore all’occhiello dei dolci pugliesi, il simbolo dell’allegria, dell’esultanza e della festa: le carteddrate e li porceddruzzi. Per i pugliesi, costituiscono il dolce natalizio per antonomasia, un tempo usato per suggellare liete occasioni in ogni periodo dell’anno. La vera origine di queste gustose strisce di pasta, foggiate in vario modo (rombi, strisce arrotolate, losanghe ecc) fritte e passate nel miele o nel vin cotto, è incerta. L’unica testimonianza certa la fornisce il registro spese delle domeniche, datato 1762, dell’Ospizio dei Pellegrini di San Nicola di Bari, dalle monache Benedettine di Santa Scolastica. E’ quindi probabile, come tante altre prelibatezze, che siano nate in qualche convento e da lì, pian piano, diffuse in tutta la Regione.
Questo dolce ha un complicato metodo di preparazione, ma per le nostre mamme, un tempo, era momento di raccoglimento tra amici e parenti, riuniti tutti attorno al tavolo di lavoro con le maniche rimboccate. Forse è per questo che dobbiamo mantenere le tradizioni culinarie, non solo per gustare tali delizie, ma come pretesto per stare insieme ed unire tutta la famiglia. Qualche giorno fa, né parlavo con l’amica Rosanna, mi raccontava della figlia che snobbava quasi la Puccia dell’Immacolata, dicendo: c’è dell’altro da mangiare…
A me piace pensare che mantenere queste tradizioni sia saggio; perché queste pietanze, come le “zeppole” e la “Tria e Ciciari” il giorno di San Giuseppe o la “frittata di pane” l’ultimo giorno di Carnevale o il condire la pasta asciutta con le briciole di pane fritte, al posto del formaggio, la domenica delle Palme ecc. sono parte della nostra cultura, della nostra identità e, sinceramente, non possiamo permetterci di trascurare queste usanze.
Nel Salento, con lo stesso procedimento delle cartellate, si producono dei piccoli gnocchi, chiamati “ porceddruzzi”, simili agli struffoli partenopei; Da sottolineare la vicinanza della nostra Città ai dolci e alla cucina napoletana. Frutto delle competenze dei maestri cuochi e pasticceri napoletani (con la loro pasta frolla, indispensabile per il pasticciotto), che Maria D’Enghien portò con se da Napoli, dopo un periodo di prigionia nella corte del Re Ladislao I di Durazzo, ma questa… è un’altra storia.
Santino Beccarisi
Per la ricetta cliccate sul seguente link: https://www.aaagalatina.it/le-cartellate-e-li-porceddruzzi/
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